酸菜鱼火锅的好吃做法一
火锅的材料
(资料图片仅供参考)
用料鲜鲤鱼1000克,酸菜鱼佐料(袋装)半袋,植物油、精盐、清汤、味精各适量。
火锅的做法
1、鲜鲫鱼去鳞、内脏,洗净。
2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。
3、锅热后倒入植物油,油热后倒入酸菜鱼的佐料,煸炒数分钟,加清汤、精盐,待开锅后放入鱼片,盖好锅盖小火炖10分钟,鱼熟后放入味精调味即可。
功效
养血滋阴,清热解毒,瘦身养颜。
酸菜鱼火锅的好吃做法二
火锅的材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
火锅的做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼火锅的好吃做法三
火锅的材料
草鱼200克,酸菜100克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,粉丝1/2梱,麻辣汤底1000㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋清1/2个
火锅的做法
1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后,洗去咸味,备用。
2.腌料搅拌均匀后,加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水份备用。
4.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后,捞起沥干。
5.作法4的锅中,留下少许的油烧热后,再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后,以大火煮约3分钟后再加入细砂糖,待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。
酸菜鱼火锅的好吃做法四
火锅的材料
酸菜2袋,草鱼500g,浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量
火锅的做法
1、番茄切成片;草鱼批成大片,上浆,焯沸水;
2、酸菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
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