鲜肉月饼的做法视频(3) 环球速看料

2023-05-28 10:37:34 来源:互联网

鲜肉月饼的做法及配方3:苏式榨菜鲜肉月饼

成品图:

材料:


(相关资料图)

步骤

1.做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。

2.油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。

3.榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。

4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。

5.加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。

6.水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。

7.油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。

8.水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。

9.收口朝下,按扁。

10.用擀面杖擀成牛舌状。

11.从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。

12.静置好的面团接口朝上,压扁。

13.再擀成牛舌状。

14.卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

16.有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。

17.收口的那面朝下,按扁。

18.放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。小贴士1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃,冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟,热了之后再吃。

2.无添加的月饼在3天内吃完哦,不然肉会坏掉的。

关键词: 保鲜膜
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