香辣蟹的家常做法

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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。本文是小编整理的香辣蟹的做法，希望对你有所帮助。

香辣蟹的家常做法一

食材准备

河蟹700克，姜片10克，鲜紫苏5克，葱花10克，干辣椒段50克，香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。

方法步骤

1.将蟹宰杀，去壳，去内脏，洗净。

2.锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色，捞出，备用。

3.锅底留油，加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。

4.倒入螃蟹，加红油炒香，加味精、鸡精、香油调味。

5.小火炒1分钟后再放入白醋。

6.撒上葱花和紫苏，开锅即可。

香辣蟹的家常做法二

食材准备

螃蟹600克，香葱1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各适量。

方法步骤

1.蟹处理干净，切块，蟹钳略拍，滚上干淀粉;香菜切长段，香葱切末备用。

2.将蟹块放入滚油中过油，至八成熟捞出。

3.热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，将蟹回锅。

4.淋料酒，炒透，下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。

5.汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

香辣蟹的家常做法三

食材准备

螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬笋、红辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。

方法步骤

1.把活螃蟹壳从中间掰开，把肚子的壳也掰开，去掉肺叶，冲洗干净，在中间切一刀，在刀口处抹上淀粉，防止炸时油溅。

2.锅中倒入花生油烧热，下入螃蟹炸至变色时捞出。

3.锅留底油，炸香花椒，放入葱段、姜片炒几下，再放蒜片炒匀，加入香辣酱炒香，下入冬笋，红辣椒、螃蟹，再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，调入鸡精，加适量水焖烧5分钟。

4.把蟹壳先夹出，放入油炸花生仁翻锅装盘，加上香菜，淋上少许热花生油即可。

如何挑选螃蟹

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌

农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹好坏的四大秘笈

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。

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