茄子煲的做法
大家喜欢吃茄子吗?那么想必大家不会对茄子感到陌生吧,今天,小编就为大家介绍一下茄子煲的做法,希望大家喜欢!
茄子煲的做法一
【资料图】
健康功效:
茄子:清热、活血、消肿
食材用料:
茄子3个
肉末50克
蒜粒4粒
辣椒3个
酱油1.5汤匙
老抽半汤匙
蚝油1汤匙
胡椒粉少许
清水3汤匙
油适量
生粉少许
盐少许
菜谱做法:
1.茄子备用
2.茄子洗净切成条
3.茄子放入少许盐抓匀杀水
4.猪肉剁成末
5.放入生粉和少许酱油抓匀腌制
6.蒜粒切末、辣椒切圈备用
7.杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分
8.热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软
9.茄子很容易熟炸一会儿就可以,然后沥干油分备用
10.酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用
11.热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味
12.放入肉末炒至变色
13.倒入酱汁
14.炒均匀
15.放入茄条炒匀
16.盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟
17.最后撒上少许葱花出锅
18.配一碗米饭超好吃
菜谱小贴士:
茄子里面就跟海绵一样,非常的吸油,所以我们要把海绵体破坏掉,放入少许的盐用手抓一下会有水出来,这就是所说的杀水,只有海绵体被破坏掉了再进行油炸就不会很吸油啦
茄子煲的做法二
用料
长条茄子3-4根
梅香咸鱼60-80g
香葱1根
姜几片
蒜粒5粒
蚝油适量
生抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
做法
梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉
茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,
放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。
炸好的咸鱼粒
炸好的茄子,滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,
因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!
出锅!
小贴士
小貼士,咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼,只有这味才够醇正;咸鱼先在油里炸过后再炸茄子,咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;炸茄子时必须要火够大,这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来,一来不费油,二来还不用因为吃进太多的油而不健康。
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