茄子煲的做法

2023-03-09 10:38:50 来源:教育之家

茄子煲的做法

大家喜欢吃茄子吗?那么想必大家不会对茄子感到陌生吧,今天,小编就为大家介绍一下茄子煲的做法,希望大家喜欢!

茄子煲的做法一


【资料图】

健康功效:

茄子:清热、活血、消肿

食材用料:

茄子3个

肉末50克

蒜粒4粒

辣椒3个

酱油1.5汤匙

老抽半汤匙

蚝油1汤匙

胡椒粉少许

清水3汤匙

油适量

生粉少许

盐少许

菜谱做法:

1.茄子备用

2.茄子洗净切成条

3.茄子放入少许盐抓匀杀水

4.猪肉剁成末

5.放入生粉和少许酱油抓匀腌制

6.蒜粒切末、辣椒切圈备用

7.杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分

8.热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软

9.茄子很容易熟炸一会儿就可以,然后沥干油分备用

10.酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

11.热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味

12.放入肉末炒至变色

13.倒入酱汁

14.炒均匀

15.放入茄条炒匀

16.盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

17.最后撒上少许葱花出锅

18.配一碗米饭超好吃

菜谱小贴士:

茄子里面就跟海绵一样,非常的吸油,所以我们要把海绵体破坏掉,放入少许的盐用手抓一下会有水出来,这就是所说的杀水,只有海绵体被破坏掉了再进行油炸就不会很吸油啦

茄子煲的做法二

用料

长条茄子3-4根

梅香咸鱼60-80g

香葱1根

姜几片

蒜粒5粒

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

玉米淀粉适量

做法

梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,

放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子,滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,

因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!

出锅!

小贴士

小貼士,咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼,只有这味才够醇正;咸鱼先在油里炸过后再炸茄子,咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;炸茄子时必须要火够大,这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来,一来不费油,二来还不用因为吃进太多的油而不健康。

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