狮子头的做法 狮子头怎么做好吃

狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头的做法是怎样的?狮子头怎么做才好吃呢?下面是小编为你整理的狮子头的做法，不放一起动手试试吧!

(资料图片仅供参考)

狮子头食材准备

狮子头家常做法步骤

1.准备碗 淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽 放1勺白糖 少许盐 淋入适量清水 拌匀备用

2.姜切末 葱白切葱花 上海青一开四切开 姜切片 大葱斜刀切片 去皮马蹄切碎 水发香菇去蒂切末

3.准备猪肉泥 倒入马蹄、水发香菇、葱花、姜末、鸡蛋清 淋入料酒 撒入胡椒粉 放1勺半盐 抓匀， 抓打至有粘性 再放2勺生粉 抓匀 揉成直径5厘米大的丸子

4.热油锅 烧至八成热 下入丸子 炸至表面金黄 变硬 捞出。

5.锅留底油 放入八角、葱、姜炒香 倒入250毫升清水 淋入料汁 下入丸子 煮开后， 盖锅盖 小火煮至汤汁浓稠 淋入适量水淀粉拌匀勾芡 淋入食用油 拌匀 盛入碗中。

6.锅入小半锅清水 放2勺盐 林入食用油 水开后倒入上海青 焯熟捞出 摆入盘中 就可以出锅了品尝了

关于狮子头的简介

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。

狮子头并不是肉圆。肉圆圆滚滚的，哪里像狮子的头了?狮子的头要有鬃的。

其实狮子头是这么个东西：以前做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。反而成为了一道著名的美食。其中按照肉糜和肉筋的配比，肉筋多的叫铁狮子头，取其耐嚼的原因;肉糜多的叫粉狮子头，取其入口比较粉的原因。好的狮子头肥瘦相间，有弹性，用筷子夹起时微微抖动，仿佛雄狮的鬃在风中晃动。

但是由于这么个原因，狮子头不见了：以前的猪是放养吃草的猪，肉筋粗而胶质丰富;而现在的猪是饲料猪，肉筋细并且无法嚼烂;并且现在加工肉圆的方法是绞肉机。再加上商家无耻，于是肉圆就堂而皇之的变成了狮子头。

补充：蟹粉狮子头，也不是蟹味·粉狮子头，而是蟹形·粉狮子头，就是，只有寥寥几条粗壮肉筋的狮子头，满足肉筋少肉糜多的条件，因此是粉狮子头。寥寥几条粗肉筋扎开，形似螃蟹，因此叫“蟹粉狮子头”。

现在螃蟹是个稀罕物，但是在80年代以前水质没有变坏之前，螃蟹是个不上台盘的食材【可以参考螃蟹跑欧洲变成灾害】。而在古代，猪肉是个高级食材。没有高级食材以低级食材味道做宣传的道理。就跟如果今天有人以猪肉味澳洲大龙虾做宣传一样搞笑。

肉圆是个好东西，狮子头也是个好东西。用肉圆冒充狮子头，就跟以水兑酒一样，糟蹋了两样好东西。

现在的猪肉筋很糟糕，但是牛肉筋和鸡肉筋还是不错的。尤其是鸡大腿上的那几根筋。可以考虑以改良的办法恢复古法狮子头。而不是继续以肉圆冒充。

再补充：江南还有道菜叫“素狮子头”，就是大蒜根用面粉拖过，然后油炸。颜色金黄，鬃毛扎开，形似狮子的头。

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