可乐鸡翅大家都知道,可是场长觉得不够霸气,不够硬气,而这可乐排骨,酱汁滑美醇香、排骨肉质细嫩,酱油和可乐的经典搭配也是咸甜适口。以下是小编为你整理的可乐排骨的家常做法,希望能帮到你。
材料:
(资料图片仅供参考)
猪肋排6根(长约10厘米),可乐55勺(吃饭用的勺子),酱油18勺(吃饭用的勺子),清水适量。
做法:
1.锅中倒入清水,将肋排洗净后摆放在里面,清水可以没过肋排的表面。大火烧开,肋排上的肉由红色完全变成灰色后,继续开着火,用筷子捞出肋排。
2.将肋排取出放在盘子里,稍微晾凉不烫手后,用厨房纸擦拭掉肋骨表面的血末。
3.倒掉锅里刚刚汆完肋排的水,将锅重新洗净,再次码入肋排。肋排彼此之间要保留空隙,这样倒入调味汁后才能保证均匀地上色。
4.准备调料汁。6根10厘米长的肋排搭配18勺酱油,用平时吃饭喝汤的勺子称量就可以了。
5.倒完酱油后,用同一个勺子再称量55勺可乐。用勺子将酱油与可乐稍微搅拌以下。
6.将称量好的调味汁倒入锅里,这个量已经可以没过排骨表面。如果不能没过,则加少许的水填充。
7.盖上锅盖,大火烧开后转中小火,20分钟后,用筷子将排骨翻面,继续小火煮。
8.30分钟以后,掀开锅盖,里面的调味汁已经浓稠得冒泡泡,收汁后即可关火、盛盘。
小贴士:
1.对于初学者来说,酱油和可乐1:3的比例很容易掌握,但关键点是酱油和可乐要放多少。如上面的步骤图,对于6根长约10厘米的肋骨来说,18勺(家庭吃饭的勺子)酱油最合适,我买的酱油咸度适中。总结下:酱油与可乐的比例是1比3,但是要以酱油的咸度为准。先放酱油,看看咸度是否合适,再按比例放可乐。如果称量后调味汁没有没过肋骨表面,则填充少许的水。
2.步骤7和8里提到的烹煮的时间,是针对肋骨上的肉不是很多来说的。如果买来的肋骨表面有很多肉,则要延长煮的时间,填充调料汁的水也要多加些。
3.步骤3里,码放肋排的不要太多,码放时彼此要有间距,否则有些肋排只有单面有酱汁的颜色,盛盘后颜色就不均匀了。
4.步骤1里,排骨汆水是为了煮掉表面的血末,这个步骤肋骨要冷水下锅,也不要盖盖子,否则肉本身的油腻味道出不去。但是之后加调料汁煮排骨的环节就要把锅盖盖上了。
健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
花椒:温中、止泻、止痛
食材用料:
肋排500克
红辣椒1小把
葱适量相克食物
姜适量相克食物
可乐1听
生抽2汤勺
黄酒5汤勺
盐3茶匙
花椒1小把
八角2个
桂皮1小块
丁香2粒
香叶2片
菜谱做法:
1.肋排用清水适当浸泡后洗净备用
2.锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排,大火烧开撇去浮沫,捞出备用
3.锅中倒入少许油,放入姜片和肋排,煎至2面微黄
4.烹入余下的黄酒,加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握
5.放入切成段的红辣椒和五香料包转小火,用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右,大火适当收汁即可出锅
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